Por Gemma G. Macías Cázares/8º Sem. Lic Nutrición
Para dietas y orientación nutricional: gemma.mc@hotmail.com

¿Quién no ha escuchado hablar o ha probado alguna vez esta dieta “mágica”?, que promete bajar rápidamente los kilitos de más, consumiendo más de lo que en casi todas las dietas se nos prohíbe: Grasa.

La dieta cetogena comúnmente llamada, dieta de la grasa, o dieta muy baja en carbohidratos, es un plan de alimentación que consiste en elevar el consumo de grasa y a su vez bajar los carbohidratos por debajo del 30% del valor calórico total aunado a una disminución de energía.

Pero... ¿Cómo es que comiendo más grasa podemos adelgazar?
Primero tenemos que saber que la glucosa es un carbohidrato presente en frutas, pastas, panes, cereales, leche etc. 
Es la principal fuente de energía para nuestro organismo y necesaria para que nuestro cerebro funcione correctamente.

Al no haber  carbohidratos, el organismo agarra las grasas como fuente principal de energía, esto hace que se queme más grasa y se produzcan cuerpos cetonicos que van a ser el nuevo alimento de el cerebro y el corazón.

Al mismo tiempo en el cuerpo se produce glucosa a partir de la misma grasa para proveerla a aquellos tejidos que no pueden subsistir sin ella como lo son los glóbulos rojos (sangre), retina, cristalino, medula renal y tejido nervioso. Es por eso que los niveles de glucosa  en sangre se mantienen normales.

Por lo tanto al utilizar el cuerpo principalmente grasa y proteínas, habrá una disminución de grasa sin perder masa muscular, el cuerpo entrará en deshidratación celular y también el metabolismo se encontrará aumentado, por todo esto se incrementará la pérdida de peso.

Lo malo es que después de dejar esta dieta y empezar a comer como solía hacerse antes de esta, el metabolismo se vuelve más lento de lo que ya estaba, por lo tanto se quemarán menos calorías en reposo y si se excede en energía, se aumentará de peso muy fácilmente, favoreciendo el temido “rebote”. 

Algunos de los efectos de seguir esta dieta por tiempos prolongados, es que aumenta el acido úrico en sangre, y se favorece la aparición de cálculos urinarios, además de aumentar la Homocisteina una sustancia que favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares.

También se debe de tomar en cuenta que el hígado y riñones van a trabajar más, es por eso que estos órganos vitales deben de estar en perfecto estado para poder soportar esta dieta, de lo contrario se tendrían efectos nocivos para estos órganos.

Esta dieta aparte de tener beneficios como el bajar de peso, es la dieta ideal para aquellas personas que padecen de epilepsia y que no han tenido éxito con tratamientos médicos convencionales.

También es una herramienta útil para aumentar el metabolismo, sobre todo cuando se realizan dietas para bajar de peso por tiempos prolongados y las personas se estancan y no pueden seguir bajando de peso. Este Plan debe ser utilizado por periodos cortos digamos de 1 a 3 semanas, seguirlo por periodos prolongados podría traernos efectos indeseados.
 
Como Todo en exceso produce daños para nuestra salud, este plan de alimentación no es la excepción, es por eso que se debe utilizar con precaución y de una manera correcta.

Recordemos que una alimentación normal, que contenga en proporciones adecuadas todos los nutrimentos que necesitamos, aunado a hábitos alimentarios saludables, realizando ejercicio y teniendo una adecuada ingesta de agua, es la mejor manera de perder peso y de minimizar el efecto de “rebote”.